原料
帶魚: ， 花椒: ， 八角: ， 生抽: ， 老抽: ， 白糖: ， 米醋: ， 大蒜: ， 大蔥: ， 姜: ， 澱粉: ， 雞蛋: ， 料酒:
步驟
1將帶魚去鱗去內臟，洗凈後，切塊。可用鋼絲球去鱗速度快。
2加入鹽，花椒，料酒，攪拌均勻後腌制20分鐘
3將腌制好的帶魚塊放入澱粉中，雙面沾上澱粉。也可用雞蛋代替，湯汁較稀。
4鍋中倒入油，加熱至8成熱時，調成中火，放入沾上澱粉的帶魚，待一側煎至金黃色後，再翻動煎另一面
5將煎好的帶魚盛出，鍋清洗一下。倒入新油。
6鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片。聞到香味後，放入帶魚，倒入開水（不能用冷水），沒過魚身後調入生抽，老抽，糖。最後，沿著鍋邊淋入米醋，馬上蓋上蓋子，用中火燉10分鐘
7打開蓋子後，改成大火收湯，待湯汁變粘稠後即可，不要都收干，紅燒帶魚的湯拌米飯吃，非常好吃
小技巧
市場上有兩種帶魚，冷凍的，和冰鮮的。冰鮮的帶魚新鮮，而且口感好。 區別的方法是，冰鮮帶魚的魚鱗呈油亮的銀白色。而冷凍的帶魚，魚鱗有點發黃。
