原料
茄子: 280克, 豆沙餡: 適量, 爐果: 130克, 雞蛋: 100克, 油: 適量
步驟
1將爐果用擀麵杖擀成碎渣。
2將茄子洗凈,去皮。
3左手按住茄子,右手持刀在最右側幾毫米處先切一刀,深至約十分之八處,不要切斷,再往左約幾毫米切下去,切斷。再重複動作直至將茄子切分成幾個大茄夾。
4將茄夾打開,在一側抹上豆沙,抹得均勻一些。
5合上後輕輕摁幾下使之貼合,重複動作至所有的茄夾都抹完。
6將雞蛋攪勻成蛋液。
7油鍋中放少半鍋油,中火,待油溫升高時取一片茄夾放入蛋液中均勻地裹滿蛋液。
8放入爐果渣中均勻地裹滿爐果渣。
9輕輕拍去多餘的渣。
10下入已經七成熱的油溫中炸。再取一片茄夾裹蛋液、爐果渣後再下去油鍋中炸,逐片下入至炸完全部茄夾。
11茄夾炸至顏色金黃即可撈出。
12用刀剁成幾塊後即可食用。
小技巧
- 爐果味甜,因為茄子無味又不蘸汁,就用爐果來增加香甜,比無味道的麵包糠口感更好。 2. 買不到爐果可以用桃酥代替。 3. 茄子和豆沙易熟,視外面顏色變金黃,且略鼓些即可撈出。 4. 茄夾裡面的豆沙遇熱後會略化,所以不要切,用刀剁下去會使流出來的豆沙較少。