原料
碟魚: 1條， 大蒜: 10瓣， 大蔥: 適量， 生薑: 適量， 青椒: 一小段， 料酒: 1勺， 胡椒粉: 少許， 蒸魚豉油: 2勺， 米醋: 3勺，或香醋， 辣椒油: 1勺， 色拉油: 適量
步驟
1將碟魚洗乾淨去除內臟
2將鍋中放入水燒熱（不要燒開），拎著魚頭將魚放入熱水中燙一下，幾秒的時間，看見魚皮有輕微的裂開就要馬上拿出來，不然就燙大了容易碎掉
3將兩面的魚皮撕掉，切去頭尾和魚鰭
4將弄乾凈的魚放入盤中放入蔥絲薑絲、料酒、少許鹽、胡椒粉腌制幾分鐘
5處理魚前先將大蒜去皮切碎，取其中的一半放入漏勺中沖洗一下控凈多餘的水分（這樣炸出的蒜不會有苦味），然後將鍋中放入油再放入沖水的蒜末小火炸成金黃色
6撈出蒜末放入碗中，再放入剩下的未油炸的大蒜末，然後放入少許鹽和一點點蒜油(能將蒜蓉浸濕就可以）搬勻，大蒜油冷卻後可以放到瓶中保存可以用來拌面等，非常好吃
7將入了底味的魚橫切成3厘米左右的條擺放到盤子中，將拌好的金銀蒜放到魚上，蒸鍋放水燒開後放入魚盤大火蒸7分鐘後取出
8將提前用蒸魚豉油、辣椒油、醋拌好的調料汁倒入魚盤中，上面放上提前切好的蔥白絲（將一段蔥白剖開，豎著切成細絲然後放入涼水中浸泡就會微微彎曲）、薑絲和青椒絲，再在每塊魚上都點上一點大蒜油即可
