原料
鮮活沙蛤: 1斤, 雞蛋: 三隻, 蔥姜: 少許鹽, 鹽: 適量
步驟
1首先將沙蛤洗凈,放入鍋中,加幾片姜和300毫升清水煮至沙蛤開口。撈出沙蛤,將煮蛤的水放涼備用,仔細檢查煮熟的沙蛤裡面是否有沙,如有沙可將沙蛤肉取出用部分煮蛤的水洗凈再逐個放回蛤皮中,如果沒有沙則省略這一步驟。
2將雞蛋打入碗中,按照三個雞蛋四份水的比例調製蛋羹原液,水就用涼透的煮蛤水,用順手的器械打勻。可根據自己的口味酌量加鹽,(新鮮的沙蛤因體內含有海水,蛤肉和煮蛤的水都有鹹味,為了健康請少加鹽)
3把洗凈的沙蛤帶皮放入合適的碗中,開口向上,按照自己的審美觀擺好,再倒入攪勻的蛋液。已蛋液沒過沙蛤一半高度略多為宜,用保鮮膜蓋好入蒸鍋,開鍋12分鐘關火,稍等片刻取出,撒點切碎的香蔥,大功告成。和家人一起享用嫩滑鮮美的沙蛤蒸蛋吧
小技巧
沙蛤如果沒緩好海水,裡面的沙子會吐不凈。第一步煮好的沙蛤一定要洗乾淨,不然嚴重影響口感和食慾。 另外蒸雞蛋羹的比例和時間可以根據自家的口味靈活調整,喜歡香油的可以出鍋添加,還有的做法出鍋後加味極鮮醬油的,我比較喜歡清淡原味的風格,容易突出沙蛤的鮮美。