原料
奶油麵糊: 黃油20克+低粉20克， 香草豆莢: 1/5根， 阿帕雷蛋奶液: ， 牛奶: 100克， 蛋白: 12克， 蛋黃: 32克， 香草精: 少許， 蛋白霜: 蛋白48克+細砂糖28克， 糖粉: 適量(表面)， 黃油: 適量(模具用)， 細砂糖: 適量(模具用)
步驟
1舒芙蕾模具掃霜狀黃油,撒細砂糖,移動模具使其全部沾上
2黃油軟化+過篩的低粉拌勻
3牛奶加香草籽加熱到沸騰前狀態,沖入步驟2,然後過篩
4倒回鍋中,中火不停攪拌,粘稠狀消失,可以流動的狀態,關火
5蛋白加蛋黃實現混合
6步驟4一離火就將步驟5加入,充分拌勻,冷卻後加入香草精
7蛋白加細砂糖打至細密精緻的蛋白霜
8與步驟6用刮刀混合
9用裱花帶擠入模具中抹刀抹平表面,拇指擦去四周多餘麵糊,200度10-15分鐘,撒糖粉儘早食用
