原料
干辣椒: 50g， 芝麻: 15g， 菜籽油: 200g， 鹽: 1茶勺， 花椒: 18粒
步驟
1干辣椒剪碎，把辣椒籽和辣椒皮分離，要帶膠皮手套，否則辣手。
2把剪碎的辣椒皮干炒20秒，去濕而且會提香，有香味出來，個別的皮變深色就趕快關火出鍋。
3辣椒皮打成粉，粉不能太細，否則炸辣椒油時候易糊，我用的打咖啡豆的機器，顆粒最粗的選項。
4辣椒籽和花椒一起打成粉。辣椒皮和辣椒粉分開打，蘭姨的方子說這樣會很香。我跟了。
5混合辣椒粉，辣椒籽粉和花椒粉，分成等量三分。我看做得好的都是三炸辣椒油，所以後面炸的步驟我採取三炸。
6燒熱油，這裡很多方子寫燒到冒青煙，燒到沒有泡沫了，燒到煙沒了（這個最坑爹，評論里有的油都著火了，燒油煙會越來越多）……有一個靠譜寫大約200度。我有烘培的溫度計，所以就用了，大概190度油已經是很明顯有一會中等量青煙了，所以我就那個時候關火了。
7把油放入一個深碗，防止濺，我等了15秒吧，把第一份辣椒粉加芝麻加鹽倒入，開始冒泡翻滾，不過不會濺油，不停的用勺子攪拌，否則這個環節易糊。這個環節是炸出辣味。
8大約等了45秒，100多度，放入第二份辣椒粉，繼續不停攪拌，油變得紅的比較艷麗了，這步驟是出顏色。
9大約又過45秒，油溫90度，放入第三份辣椒粉，油的顏色又紅的明亮很多，這一步也是出色的。
10等待冷卻，裝瓶子。
11蓋好蓋子，防止香味流失，OK啦
小技巧
%一定要帶手套剝辣椒籽。 %可以嘗試買不同辣度的辣椒炸辣椒油，這是朝天椒很辣。燈籠椒應該會不那麼辣。 %有人加一些大料什麼的，我覺得純純的辣椒油還是比較純粹
