原料
帶魚: 多少隨你， 雞蛋: 2個， 蔥姜蒜: 適量， 料酒或二鍋頭: 適量， 白糖: ， 陳醋: ， 鹽: ， 生抽:
步驟
1帶魚洗凈控水切段兒，放少許鹽，料酒腌制十分鐘，也可放入薑片和蔥去腥。（普及下知識，帶魚表面的銀鱗超級霸道的好東西，千萬不要處理掉，百度一下你就懂了。）
2將腌制好的帶魚沾滿蛋液，熱鍋放少許油（油真的不用很多），煎至兩面金黃，出鍋備用。剩下的蛋液我直接放鍋內，煎成蛋餅，一會兒跟魚一起燉，味道贊贊的，家裡小姑娘最愛。裹蛋液就是保護魚表面，不然很容易魚鱗和脂肪融化後粘鍋上，魚的形狀也會破了、碎了，保護營養不流失，外形美觀，一舉兩得。
3將煎過的帶魚段兒，如圖均勻擺在剛才煎過魚的熱鍋上，上面撒白糖（有人會問我紅燒改糖醋？我不回答你，出鍋你嘗嘗就知道了）。
4此步驟是本菜關鍵，開大火熱鍋，如圖放入陳醋，蓋上鍋蓋，期間扶穩鍋蓋，晃動數次，避免食材粘鍋的同時，讓陳醋均勻加熱，醋在高溫的作用下充分揮發，蒸餾下的水蒸氣與覆蓋在表面的白糖充分融合，大概1分鐘開蓋，一鼓醋香瞬間溢滿整個房間，讓你食指和芳心大動。此香唯有山西老陳醋能實現我的描述，就這麼定義了，不是山西人，也要強推老陳醋?。
5放入水，水量以剛好沒過帶魚即可。蔥段兒、薑片、八角、生抽。大火燒開後再烹入料酒或二鍋頭去腥提味。改小火燉10至15分鐘，後大火收汁出鍋。因為之前魚腌制過，出鍋前5分鐘，根據口味嘗湯放鹽少許。
6成品口味以咸鮮為主，次之才是酸甜，所以我才定位為紅燒而不叫糖醋。吃貨的境界就是要用舌頭嘗遍百味，味蕾賦予你的感覺一定不會騙到你。
小技巧
此菜在用陳醋那步我認為是整個菜品的精華，去腥提鮮的密招全在那裡，朋友們獨家私藏給力奉獻，真希望你們親自動手試試，一個藏於市井的普通吃貨親情上傳。
