原料
魚: 4條， 料酒: 1勺， 郫縣豆瓣醬.黃豆醬: 各1勺， 鹽: 克， 白糖: 克， 蔥.姜.蒜.八角一個: 片， 香菜少許:
步驟
1油熱蔥姜蒜大料爆香
2小火，加入糖，郫縣豆瓣醬炒紅後，加入黃豆醬翻炒幾下加入料酒
3加入洗凈改好刀的魚，先加入少量水，輕鏟鍋底讓魚裹上顏色
4再加入少許水，水量露出魚背即可，中大火燒
5快收汁時改中火加入鹽，到汁收到濃稠是即可，撒上香菜點綴裝盤乘出。
小技巧
收汁期間，用鍋鏟鏟幾尺次鍋底以免糊鍋，用羹匙舀點魚湯淋到魚背上，讓味道更均勻一些。這個做法適合任何悶燒魚，味道很好，沒加味精照樣鮮美。還可以用這種做法加入豆腐，做豆腐魚。 不喜歡郫縣豆瓣醬的可以不加，步驟不變。
