原料
高筋粉: 250g， 奶粉: 10g， 純牛奶+一個蛋清: 160g， 白砂糖: 21g， 鹽: 3g， 酵母: 2.5-3g， 黃油: 26g
步驟
1後油法揉至完全階段。 注意夏天務必冰水和空調間內揉，冬天溫水。
2揉好的面整理成一個大圓形放置密封盒內發酵 28度環境下70-80分鐘。
3注意：時間不是固定的。畢竟每個人的發酵溫度不同，會有所差別。發酵至原來麵糰的2.5倍大。戳洞不回彈 不塌陷即可。
4將發酵好的麵糰分割成150g/個，三個。多餘的可以保鮮膜包起來冷凍，下次做包放進主麵糰即可。
5滾圓後蓋保鮮膜或者盒內鬆弛15分鐘。
6擀開成牛舌狀
7翻面，整理面片
8捲起1.5-2圈，鬆弛15-20分鐘。
9一手抻著面，一手擀。這樣擀開的不會太寬。捲起來好看。
10自上而下捲起2.5-3圈
11圈圈~
12放入吐司盒內 注意圈圈方向一致哦。
1336-38度，濕度80下發酵至8.5分滿
14一般白吐司，450g入模量的情況下，我會發到這種程度。蓋上蓋子
15放入預熱好的烤箱內。 上火170度 下火200度。烤38分鐘。
16烤好的吐司放在晾網上徹底放涼透。再切片哦
17拍好照片後立即倒扣，倒扣能防止凹頂太厲害，墊上廚房紙巾是防止有印兒。
18徹底放涼後切片，組織會更加的穩定。
19當然一把好刀更重要。我這裡用的是藤次郎鋸齒刀。切吐司很順滑，切面也無毛躁的顆粒，更不會掉渣哦。
20側面看去，乾淨利落。平整光滑。
小技巧
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