原料
王后硬紅高筋粉: 240克， 蜂蜜: 28克， 鹽: 3克， 鮮酵母: 7.5克（或者乾酵母2.5克）， 奶粉: 6克， 冰水: 160克， 黃油: 15克
步驟
1這次用到的麵粉，王后的硬紅高筋粉
2麵糰材料中黃油以外的所有食材混合， 放入廚師機攪拌缸， 先用1檔低速將麵糰揉成團，轉2-3檔揉至麵糰呈光滑狀態
3加入軟化的黃油，1檔將黃油逐漸揉入麵糰。
4轉2-3檔繼續揉至能拉出透明薄膜的階段
5放入容器蓋上保鮮膜 放在25-28度的環境中進行基礎發酵
6發酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷
7將發酵好的麵糰取出，輕拍排氣 稱重後等分為2份，每份215克
8滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘
9取一個鬆弛好的麵糰，擀開 邊上氣泡拍掉
10翻面，自上而下捲起
11蓋保鮮膜醒發20分鐘左右
12再次擀開
13翻面 自上而下捲起
14依次做好 兩個一組放入吐司盒
15放在溫度37度左右濕度75%的環境下發酵至接近八分滿 手指輕摁表面可以緩慢回彈 蓋上蓋子
16放入預熱好的烤箱，下層或者中下層 烤箱上下管210度烘烤40分鐘出爐
17脫模冷卻即可
小技巧
1、請預留液體根據麵糰狀態靈活調整 2、水請全部用冷藏過的 3、不論用什麼方式揉面，請一定注意控制麵糰溫度。天氣炎熱麵糰升溫很快，所以請酌情降低操作環境溫度以及材料溫度，並且儘量快速完成揉面過程 4、配方可以做450克方形吐司1條，用121212正方形吐司盒會稍微多出一點麵糰，可以保留下次做老面
