原料
牛腩: 1000g, 杏鮑菇: 5根, 黑胡椒粒: 10g, 白鬍椒粒: 10g, 花椒: 5g, 黑糖: 5g, 八角: 2粒, 青蔥: 1根, 醬油: 4~5湯匙
步驟
11)牛腩切成方塊 2)杏鮑菇滾刀,大小盡量與牛 腩相同 3)青蔥切段 4)將所有香料備齊
21)取一炒鍋,下兩湯匙黑芝麻 油,同時下黑白鬍椒,花椒 ,一粒八角 2)以中火炒所有香料,直至散 出香味
31)待有香料味後下牛腩,轉成 大火 2)持續翻炒牛腩直至上色
41)待牛腩上色後,下杏鮑菇 持續翻炒 2)下兩小匙的米酒
5炒後的杏鮑菇會縮小,因水份被炒出來了
61)在鍋邊下3湯匙醬油,使醬香 味散出 2)持續翻炒到所有食材都上色
71)將食材轉移到另一燉鍋內 2)到入1.2升的熱水並放入蔥段 3)待滾後轉小火撈掉泡沫 4)持續以小火燉50~60分鐘, 在這過程中可依口味下黑糖 及醬油
8待牛腩夠軟嫩後即可出鍋,再撒點蔥花開動