原料
春筍: 1個， 薺菜: 250克， 小蔥: 少許， 姜: 4-5片， 澱粉: 少許， 食用油: 適量， 鹽: 適量， 白砂糖: 一小勺
步驟
1野生薺菜摘洗乾淨，春筍剝去筍衣。
2鍋中水燒開，放入薺菜焯水，變綠即可撈起，立刻過涼水，然後切碎備用。春筍對半切開，然後切片備用。
3小蔥末，生薑切片備用。不建議用過多或複雜的佐料，不然會搶占了薺菜與春筍的鮮香和自然。
4熱鍋倒油，油熱倒入切好的薑片蔥花爆香。油的用量建議平時炒菜兩倍的量。
5爆好姜蔥後即可倒入切好的筍片，大火翻炒，然後加一湯勺白砂糖，炒至筍片金黃變軟，大約3分鐘。
6然後倒入切好的薺菜末，翻炒均勻後淋入少許澱粉芡，快速翻炒越2分鐘。
7出鍋前撒適量的鹽，雞精（我一般很少用，偏好食材原味），也可以淋少許生抽提鮮。
8筍片金黃，薺菜鮮翠。春意盎然的一道時令時蔬。
小技巧
薺菜熗水可激發薺菜原有的香味。加糖很容易超出金黃色的筍片，加澱粉會使筍片脆嫩。
