原料
火腿細末: ， 雞胸肉約100g: ， 兩枚大雞蛋(如果雞蛋比較小，可視情況增加到三枚): ， 細香蔥: ， 一鍋老母雞燉的清湯: ， 拍碎的生薑: ， 一撮花椒:
步驟
1原料 火腿細末 雞胸肉約100g 兩枚大雞蛋(如果雞蛋比較小，可視情況增加到三枚) 細香蔥 以及一鍋老母雞燉的清湯，僅用拍碎的生薑以及一撮花椒去腥即可。
2雞脯肉剁成泥狀，一定要剁細，不時的去掉其中的白色筋絡以防影響口感。
3加入2－3大勺清湯，並加入鹽，白鬍椒和一勺澱粉，調勻。
4調好的雞肉泥，待用。
5然後處理蛋清：容器和器具必須保證無油無水，不混入蛋黃，雞蛋越新鮮越方便打發。這不是做蛋糕，不要加白醋，加一撮細鹽足以。蛋提前從冰箱裡拿出來回溫也會方便打發。
6這裡不講硬性發泡的概念，只有一個判斷標準：筷子插入後不倒下即可。
7調入之前準備好的雞肉漿。
8調好的蛋清雞肉漿，這個時候燒沸雞湯，注意雞湯入鍋前最好先用濾網簡單的過濾一下。雞湯里下入少量鹽。
9滾沸之後雞湯撈起一半的份量保溫，把蛋清漿倒入。
10輕輕推動，然後倒入之前撈起的滾沸的剩下一半雞湯，煮到熟透即可撈出。
11撒上細香蔥末和火腿末即可。如果能有豌豆尖，汆水之後提前鋪在碗底會更好。
