簡介
豆花的製作過程，主要是一「推」，一「點」概括，先要把黃豆經過推，磨成豆漿，再用滷水或石膏「點」，也就是用少量的滷水和石膏，讓豆漿成形。因為這兩個重要的動作，我們管這種豆花的製作叫「推豆花」或者「點豆花」。豆花不是豆腐腦，也不是豆腐腦，但也沒有本質的區別，只是在用「點」的功夫上差別，點嫩一點就是豆腐腦，點老一點就是豆花。把豆花壓制的時候久一些，那就成了豆腐。
原料
干黃豆 350克, 水 1800克, 豆膏 20克, 香蔥, 豆瓣醬, 油辣椒, 蒜5 瓣
步驟
1黃豆泡一晚上，旁邊的就是石膏，是市場上買的圓球狀的
2濾干水，加水，分批次地打磨出豆漿（無豆渣）
3打好的豆漿，如果在打磨中加的水不夠，可再加些，我共用了1800克的水
4切下石膏20克
5加小半碗水化開，略待深沉
6豆漿加水煮開，開小火，十分鐘。再將石膏水慢慢倒入，邊倒邊攪拌豆漿
7出現豆花狀，在未出現豆花的部分，再倒入少許石膏水
8關火，用筲箕（或其他較輕的東西）壓在豆花上面
910分鐘左右，取下
10如果覺得還有些嫩，可以用刀劃「井」字，再小火煮一會兒，就可以了
11調蘸水：蔥小把，豆瓣醬與油辣椒1：1，蒜幾顆、花椒末
12蒜壓爛，蔥切小段，調在一起就行了
小技巧
1、點豆花，手、鍋及攪豆花的用具都必須乾淨，不能沾油不能沾鹽，否則豆漿點不成豆花； 2、若攪拌中沒有過濾網過濾豆渣的，攪拌出來的豆漿還需要把豆渣過濾掉。豆渣可別丟了，是好東西，煮稀飯、做豆渣餅、豆渣餅乾都可好，種花種菜人士還可以把豆渣曬乾做基肥； 3、倒石膏水的時候，慢慢倒入，把上面的半澄清狀態的石膏水倒入後，看到都已經形成豆花狀了，剩下的沉澱物即可不用了； 4、影響豆花老嫩的四個要點：一是豆漿濃度；二是豆膏的量；三是豆花形成後，用東西壓在上面時間的長短；四是開成豆花後，是否再繼續煮以及煮的時間長短。所以，喜歡嫩的喜歡老的，就各取所好了； 5、用東西壓在豆花是必要的，否則豆花不好成形，或者太嫩，壓豆花是把豆花中的水壓出來，豆花結構才會更緊密。我喜歡略老一點的豆花，壓制了10分鐘，如果喜歡嫩一點的，縮短點時間；可不能再延長時間了，要不就快成豆腐了； 6、劃「井」字煮豆花，是為了讓豆花中的水煮出來，如果不事先劃開，豆花會因為水沸而被沖爛。
