簡介
終於做完豆花這道菜啦！大家看能不能和舌尖2上的相媲美呢~
原料
豆花原料：生豆漿（1000克水發黃豆和1500ml水自己打出來的豆漿），鹽滷12克，水80ml 複製醬料原料：醬油1000ml，紅糖150克，八角1個，桂皮1塊，甘草2克，小茴香1克，花椒1克，生薑10克 糍粑辣椒原料：干辣椒50克，五香粉1/4茶匙1克，鹽1/3茶匙2克，郫縣豆瓣醬1湯匙15克，油50ml，熟芝麻2茶匙10克
步驟
【豆花做法】： 1、把鹽滷放入水中，拌勻，做成滷水。 2、把豆漿倒入不粘湯鍋里（記住底部如果有渣滓，不要倒入鍋里，只要細膩的豆漿），撇掉沫子。大火煮開，再撇掉浮沫，關小火。待豆漿不沸騰後，再開大火煮開。這個過程重複2次，也就是說，要讓鍋里的豆漿沸騰3次。 3、關火，一點點的倒入鹽滷，用勺子輕輕攪動2下就行，別使勁攪合。 4、靜置15分鐘後，取一個重物壓在豆花上，15分鐘後豆花成型，切成塊或者用勺子挖出來，，蘸著蘸水（複製醬油、糍粑辣椒、香菜、香蔥混合）吃即可。 【複製醬料做法】： 1、將八角、桂皮、甘草、小茴香、花椒放入料包中。 2、炒鍋中倒入醬油、紅糖、薑片，放入料包大火煮沸後，小火煮至醬油剩一半時，撈出香料包，盛出醬油晾涼即可。 【糍粑辣椒做法】： 1、炒鍋中倒入油，燒熱後調小火，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，連油帶豆瓣醬一起盛出，備用。 2、干辣椒用溫水泡半個小時，取出擦乾水分，加入五香粉、鹽，放入攪拌機中打碎。 3、將微熱的紅油倒入打好的干辣椒碎中，加入芝麻拌勻即可。
小技巧
1、鹽滷在淘寶可以買到，買鹽滷就可以。 2、黃豆的用量比較大，因此要提前一夜泡發，或者至少浸泡8個小時以上，充分泡發後，才可以研磨。 3、用不粘鍋熬煮豆漿，不容易糊鍋，煮好後也方便清洗。煮豆漿時要不停的用勺子攪拌，以防粘鍋。 4、如果不需要特殊形狀，家裡製作就在煮好的豆花上壓上重物，然後用勺子挖塊取出即可。 5、複製醬油里用到的是醬油，不是老抽也不是生抽，實在沒有，就買生抽。 6、複製醬油里的紅糖不能省略，它能起到黏稠的作用，也最好不用白糖代替。 7、糍粑辣椒中浸泡辣椒是因為辣椒濕潤後更易吸味。自己打出的辣椒很辣，製作蘸水時酌情加入。
