香酥排骨 0

原料

排骨: 650g， 八角（大茴香）: 10個， 小茴香: 1勺， 白扣: 10顆， 草扣: 3個， 山奈: 10片， 肉桂: 2片， 草果: 2個， 丁香: 10來顆， 香葉: 5片， 土砂仁: 5個， 花椒: 10來顆， 姜: 1塊， 鹽: 2勺， 白糖: 3勺

步驟

1買排骨的時候，讓賣主宰成7~8厘米長的段，回來洗凈後，入冷水鍋焯水，水開後再煮3分鐘，目的是去除血沫。

2在排骨焯水的期間，按用料表的比例備好各種香料，姜拍爛或切片。

3撈出排骨沖洗一下。

4鍋內倒適量油，入三勺白糖，冷油小火，用鍋鏟不停攪動至白糖翻泡。炒糖這一步的作用是上色。

5立即加入大半鍋冷水，下入所有香料和鹽大火煮開。

6小火再熬煮一會兒，充分熬出味道。

7把排骨倒入滷水里，大火煮開，鍋蓋可蓋可不蓋，轉中火再煮20分鐘左右，煮至排骨熟軟。

8撈出排骨，或用筷子把排骨一塊一塊地夾出來，瀝干。

9鍋內熱油，下入排骨中火炸至金黃香酥即可。

小技巧

1.滷水留著不要倒掉，還可重複使用1~2次，鹵點別的啥。 2.滷水里鹽要加足。 3.嫌麻煩的童鞋可以買一包配好的「自家鹵」調料，不用炒糖上色，直接熬好滷水煮排骨，然後再炸即可。