原料
低粉: 50g, 雞蛋: 2個, 白糖: 60g, 杏仁粉: 10g, 咖啡粉: 5g, 黃油: 10g, 白糖: 60g,咖啡糖漿用, 咖啡粉: 6g,咖啡糖漿用, 清水: 150ml,咖啡糖漿用, 牛奶巧克力: 75g, 魚膠粉: 10g, 蛋黃: 1個, 白糖: 15g, 牛奶: 130ml, 淡奶油: 100ml, 香草精: 1滴
步驟
1將低粉、杏仁粉和咖啡粉混合均勻後過篩備用
2全蛋加入白糖15g打至發泡、紋路清晰,分3-4次加入過篩後的低粉,翻拌均勻後加入融化的黃油輕輕拌勻
3烤箱預熱170度,將麵糊倒入模具中放入烤箱中下層,170度上下火烘烤25分鐘。.取出降溫後,將蛋糕橫切成2片備用
4咖啡糖漿製作:清水倒入鍋中,加入咖啡粉和白糖,煮沸後調中火,邊煮邊攪拌至糖漿稍濃稠即可觀火,冷卻後備用
5將魚膠粉沖入100ml溫水並隔80度熱水融化備用。 牛奶倒入鍋中,加熱至80度後,加入香草精攪拌均勻
6蛋黃加入白糖攪拌至顏色發白
7再將(1)的牛奶慢慢加入,邊加邊攪拌,最後把混合均勻後的蛋奶液重新倒回會牛奶鍋中,用小火加熱,並不停的攪拌,直到裡面的氣泡消失,即可熄火
8加入魚膠粉溶液攪拌均勻
9加入切碎的巧克力
10攪拌融化,冷卻後備用
11淡奶油隔冰水打發至紋路清晰
12加入冷卻後的巧克力溶液,攪拌均勻即成巧克力慕斯糊
13組裝:將1片咖啡海綿蛋糕片放入模具底層,再上面刷上一層咖啡糖漿,倒入牛奶巧克力慕斯糊至模具1/2的位置
14再放入一片蛋糕片,刷上一層糖漿,倒入慕斯糊,入冰箱冷藏4個小時後即可食用