原料
馬蹄: 2個， 豬肉: ， 玉米: ， 蟲草花: ， 枸杞子: ， 水: ， 油: ， 糖: ， 雞粉: ， 生粉: ， 生抽: ， 鹽: ， 枸杞子:
步驟
1豬身上不同部位的肉名（百度資料） 1、豬頭肉：裡面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質地老、膠質重。適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。 2、鳳頭皮肉：此處肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質較嫩。適宜鹵、蒸、燒和做湯，或回鍋肉等。 3、槽頭肉（又稱頸肉）：其肉質地老、肥瘦不分宜於做包子、餃子餡，或紅燒、粉蒸等。 4、前腿肉：這個部位的肉半肥半瘦肉質較老。適宜涼拌、鹵、燒、腌、醬臘、咸燒白（芽菜扣肉）等。 5、前肘（又稱前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。 6、前腳（又稱前蹄、豬手）：質量比後蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。 7、裡脊皮肉：此處肉質嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、腌、醬臘或做回鍋肉，肥膘部位可做甜燒白等。 8、正寶肋：此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質較好。適宜蒸、鹵、燒、煨、腌，可烹制甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。 9、五花肉：這個部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉質較嫩，肥瘦相間，皮薄。量適宜燒、蒸、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等。 10、奶脯肉（又稱下五花肉、拖泥肉等）：其位於豬腹部，肉質差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般適宜做燒、燉、炸酥肉等。 11、後腿肉：此處肉好、質嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜做白肉（涼拌）、鹵、腌、做湯，或回鍋肉等。 12、後肘（又稱後蹄膀）：質量較前蹄差，其用途相同。 13、後腳（又稱後蹄）：質量較前蹄差，其用途相同。 14、臀尖：肉質嫩、肥多瘦少。適宜涼拌（白肉）、鹵、腌，做湯，或回鍋肉。 15、豬尾：皮多、脂肪少、膠質重，適宜作燒、鹵、涼拌等。 我們平常所說的豬頸肉，梅頭肉，梅花肉全部是指圖中的2號或3號肉位置。因為地域性的不同，有不同的各種叫法。因為位置很近，只有賣豬肉的人才能仔細的區分開。不過，一般和賣豬肉的人講要豬頸肉，或者梅花肉，他們差不多都能找對肉。所以，買對了肉，做菜也就好吃了。
2選用梅頭豬肉，蒸出來的肉餅會好吃點。因為梅頭豬肉無筋，半肥瘦，吃起來軟滑點。
3蟲草花稍微沖洗一下，用剪刀剪碎。馬蹄、玉米剁碎。
4豬肉剁碎
5在肉末上加油、一點水順時針攪拌一會，再放入馬蹄、蟲草花，加一點糖、雞粉、生抽、生粉繼續攪勻，準備上鍋蒸時放鹽攪勻。 用碟盛好抺平，肉餅上灑上枸杞子。 將肉餅放入開水中隔水蒸10分鐘即可。
小技巧
先放水是以水治水，最後放鹽，在蒸時不會產生太多的水出來。 裝碟時中間稍微薄點，肉容易蒸熟。
