原料
鴨脖: 3根， 蔥節: 2片， 料酒: 2勺， 八角: 2個， 精鹽: 100g
步驟
1鴨脖子初加工 解凍，沖洗乾淨後，加姜塊50g、蔥節50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約12小時，用水沖凈，放入沸水中焯一焯。
2制滷汁 干辣椒剪成節，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。 凈鍋上火，放油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味後，即成滷汁。
3滷製 把初加工好的鴨脖子放入燒開的滷汁里，用中火鹵10分鐘，關火，讓鴨脖子繼續在滷汁中浸泡20分鐘，即可撈出晾涼，斬件食用。
小技巧
精選優質鴨脖子原料，肉質非常的鮮嫩，口感極佳。精心滷製成麻中帶辣的口味道，唇齒之間留香。保留了食材最完整的口感和色澤，卻沒有添加劑，家人吃起來才能更加安心。
