原料
主料：鴨頭2個，鴨脖子6個 調料：食鹽3克，冰糖8克，姜5克，八角2個，桂皮1小塊，料酒5克，老抽8克，辣椒醬15克，香辣醬15克，腐乳汁30克
步驟
1、鴨脖和鴨頭洗凈，入溫水鍋，加少許料酒焯去血水，取出用冷水沖洗，瀝干。 2、鴨脖、鴨頭放入燉鍋，放入辣椒醬、香辣醬和南乳汁。 3、再放入冰糖、鹽、老抽、姜、八角和桂皮，加適量清水，大火沸騰後轉小火蓋上蓋子慢燉30分鐘。 4、小火燉透後，開蓋，轉大火收濃醬汁即可食用。也可以先關火浸泡四小時後再收濃醬汁，味道更棒！
小技巧
1、鴨脖和鴨頭焯好水後用冷水沖洗乾淨，冷水激一下，可以讓鴨脖肉質緊緻，啃起來更過癮。 2、所有的醬料按自己喜歡適量添加，想鹵出漂亮的紅色，南乳汁必不可少，如果沒有，也可以加少許紅曲米，也一樣提色。 3、小火燉透後，可以直接大火收汁，也可以先浸泡幾小時後再重新開火收汁，浸泡後收汁，味道會更濃郁。 4、鴨脖、鴨頭滷好後，最好涼食，啃起來非常筋道且香，十分過癮。
