紫線茄子: 10根, 細青椒: 4根, 胡蘿蔔: 1跟, 蔥: 1根切末, 蒜: 4瓣切末, 姜: 10克切末, 鹽: 5克左右
1線茄子洗凈斜切成長條。
2用少量鹽腌十分鐘。這時切細青椒成長條,胡蘿蔔切長絲備用。切蔥花、拍蒜末。 用手擠一下腌好的茄子中的水,大火下茄子爆炒。線茄子很好熟,變軟、變色以後盛出。
3原鍋少加油炒青椒和胡蘿蔔絲,加鹽。變軟後,倒入炒好的線茄子,適當翻炒之後,加蔥花、蒜末,繼續翻炒,加雞精或不加。盛入盤中。
快手小菜,佐餐極佳,適合炎熱夏日。