原料
番茄（中等大小）: 1個， 雞蛋: 2個， 剩飯: 1碗， 鹽: 適量（大約1小匙）， 糖: 適量（大約1小匙）， 油: 適量（鍋底一層都沾到油即可）， 香油: 幾滴， 蔥: 小半根
步驟
1番茄切丁，雞蛋打進碗里攪勻。打雞蛋時可以開中火，等鍋微熱時，倒入油（鍋底都能占到油即可）。等油微熱，倒入打好的雞蛋。不必時常翻動。待雞蛋底面凝固時，翻面。第二面凝固後盛出。
2下番茄，待番茄變軟一點時，加入1小勺糖和鹽。炒大約30秒後，倒入大碗水，同時倒入剩飯，換大火煮。
3水煮沸後倒入燒好的雞蛋，接著大火煮，煮至湯的顏色為紅色，米略微開裂，再加入幾滴香油，攪拌。出鍋！撒上蔥花，一道好菜的番茄蛋泡飯完成！
小技巧
- 番茄最好選略微有點軟的。 2.香油一定別加太多，不然就容易蓋過番茄蛋的香味。 3.鹽糖比例約為1:1。快好的時候可以嘗嘗味道，看看鹹淡。
