原料
豬前腿肉（五花肉亦可）: 1塊， 黑牛肝菌: 8-10片， 八角、桂皮: 適量， 生抽: 1大勺， 老抽: 2大勺， 米酒: 1大勺， 糖: 適量， 白米飯: 1小碗， 小油菜: 5-6棵
步驟
1豬肉切成小丁備用
2牛肝菌用溫水泡發備用
3取琺琅鑄鐵鍋一隻，中火加熱後不放油，直接將肉丁倒入鍋中煸炒
4煸炒約2分鐘後會大量出水，繼續煸炒至水分全部收干為止
5加入生抽、老抽、米酒、桂皮、八角、糖，翻炒均勻
6泡發好的牛肝菌用手撕成小塊，連泡牛肝菌的水一起加入鍋中，再加適量的開水直至沒過肉丁
7大火燒開後，改小火燜燉半小時左右
8半小時後嘗一下調味，改大火收汁
9收至湯汁濃稠滷肉油亮即可
10燙幾棵小油菜，將黑牛肝菌滷肉澆頭澆在白米飯上，再在旁邊點綴上小油菜即可
小技巧
泡發牛肝菌的水底下可能會有些泥沙沉澱，不要全部倒進去
