原料
雞胸肉: 300g， 大蔥: 一根， 去皮花生米: 80g， 生薑: 適量， 蒜瓣: 適量， 干辣椒: 4-5個， 花椒: 8-10粒
步驟
1雞胸肉切丁（雞腿拆骨，將雞肉切丁），用料酒，澱粉，生抽腌制20分鐘左右；
2很關鍵的一步！準備碗芡（廚師都這麼叫）：糖，生抽，老抽，醋，鹽，澱粉 1:2:1：2:1:0.5
3將其他的佐料準備好，如圖
4炸花生米，熱鍋冷油，開小火炸至金黃，濾掉油，撈起備用；
5用炸花生米的油炒菜，仍然小火炒香乾辣椒和花椒，再倒入大蔥，姜蒜，翻炒2分鐘後倒入雞丁， 繼續炒至雞丁顏色發白，倒入事先準備好的碗芡，炒至芡水呈糊狀，雞丁顏色發亮，倒入花生米翻炒兩下即可~
小技巧
1 雞腿肉嫩但熱量偏高，雞胸肉熱量低但口感不夠嫩。個人根據自己喜好選擇哈~ 2 這道菜相對算有難度的，因此各個步驟請嚴格按照我寫的來，不要亂! 3 有很多朋友反映花生米的火候不好控制，容易出不來香脆的口感。火一定要小，帶皮的炒至變色，不帶皮的炸至白米呈微焦黃色，再炸個3~4秒，即可撈出。
