原料
鯉魚: 600g， 四川酸菜: 300g， 蔥: 10g， 蒜: 15g， 姜: 10g， 胡椒粉: 5g， 醬油: 10g， 花椒: 3g， 料酒: 10g， 鹽: 5g， 味精: 3g， 蛋清: 30g， 澱粉: 20g
步驟
1將鯉魚去鰓去鱗及內臟，宰殺乾淨，切大小均勻的段，加薑絲、鹽、味精、胡椒粉、澱粉、蛋清抓勻上漿，腌制半小時，蔥切段、蒜拍一下、姜切片
2將四川酸菜拆包倒入碗中待用
3鍋內放油，大火，油熱後放花椒、蔥段、蒜瓣、薑片爆香，入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入開水，大火燒開
4放入魚頭大火燒5分鐘，下入魚段，加入味精、胡椒粉，燉一小會兒，看到魚段兩面全部發白後半分鐘就可以出鍋了
小技巧
1、我買的四川酸菜是很現成的那種，裡面有泡椒、紅辣椒、鹽、油等佐料。還有一種四川酸菜就是單一的酸菜，買回來需要浸泡、清洗，還需要改刀，買時要留意。 2、鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉它們可以除去腥味。 3、更精細的切魚方法，在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一邊同樣處理，將魚肉改斜刀切成大片。
