原料
豆豉: 2勺, 姜: 3片, 蒜蓉: 少許, 雞: 半隻, 鹽: 少許, 糖: 少許, 生粉: 1勺, 醬油: 2勺
步驟
1將半隻雞?切成塊狀,加鹽、糖、生粉和醬油腌一下。因為豆豉很咸,鹽只下一點點,就可以了。
2準備豆豉、姜和蒜。
3將蒜、姜和豆豉打爛更出味。
4將打爛豆豉等放在油鍋炒香。
5放入腌好的雞塊,底面翻炒。
6炒到有表面的水乾了,雞的表面有少許帶焦。下兩茶匙水,蓋上鍋蓋,約2鍾,水基本干,雞塊剛熟。這個時候雞肉最滑。
7最後加酒,就可以上碟了。
小技巧
1.要買正宗的陽江豆豉。 2.腌雞時鹽要少放。 3.炒雞時不要下太多水,只下少許,炒到剛熟,雞的表面沒多少水,這樣肉最嫩、最滑。 4.最後下點酒更香,但個人覺得料酒不夠味,更喜歡九江雙蒸白酒。