簡介
蛋糕做過很多次了，可蛋糕卷卻從來沒嘗試過。現在是草莓季了，看到大家都在做草莓 點心，手也痒痒的。最近每天都在為自己即將出版的食譜書瘋狂的做菜和拍菜，天天累 史了，也沒時間和精力做做點心。恰逢Walmart的草莓大特價，於是再也忍不住了，就 買了一大盒回來打算試驗一下草莓卷。蛋糕體用的是平時做戚風蛋糕的方子，但沒有打 至乾性發泡，覺得蛋糕卷得軟軟的才好吃！
原料
低筋麵粉(cake flour)1/2cup，泡打粉（baking Powder）1/2tsp，鹽1/4tsp； 蛋白4個，檸檬汁兩滴，細砂糖3tbsp，天然香草精2滴； 蛋黃4個，細砂糖2tbsp，玉米油3tbsp，牛奶2.5tbsp； 鮮奶油（heavy whipping cream）1cup，細砂糖1/4cup，新鮮草莓150g。
步驟
1、32*22厘米的烤盤底部鋪上烘焙油紙（parchment paper）。 2、4個蛋黃加入2tbsp細砂糖攪打至糖溶；再加入3tbsp的玉米油和2.5tbsp牛奶攪打均勻。 3、將1/2cup低筋麵粉、1/2tsp泡打粉和1/4tsp鹽混合後過篩加入蛋黃糊中。 4、用橡皮刮刀將蛋黃糊翻拌均勻放一邊。 5、用電動打蛋器將4個蛋白稍微打散後加入幾滴檸檬汁繼續打發。 6、打蛋白的過程中，分三次加入3tbsp的細砂糖。 7、將蛋白打至濕性發泡，打蛋器提起後蛋白掛著長尾巴。 8、滴2滴天然香草精，再略打均勻即可。 9、將1/3的蛋白糊加入蛋黃糊中翻拌均勻。 10、再將步驟9中的全部蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊。 11、烤箱預熱華氏340°（約攝氏170°）；將最後的蛋糊翻拌均勻。 12、蛋糊倒入烤盤中，將表面抹平，並在桌上震兩下，把氣泡震出來； 13、將烤盤放入烤箱，烤20分鐘取出。 14、剪一張比烤盤略大的新烘焙油紙，蛋糕烤好後倒扣在新的油紙上，並把原來那張油紙掀掉。 15、將1cup鮮奶油加入1/4cup細砂糖打發至不可流動的奶油霜。 16、草莓切成小丁。 17、蛋糕抹上奶油霜，鋪上草莓丁。 18、利用底部的烘焙油紙把蛋糕捲起來，兩頭紮緊後放入冰箱冷藏20分鐘後取出切片即 可。
小技巧
1、1tbsp=15ml，1tsp=5ml，1cup=250ml 2、蛋糕體用的是戚風蛋糕的配方，但蛋白只需打至濕性發泡即可（如圖7）。如果打至 乾性發泡，烤出來的蛋糕太乾燥蓬鬆，不方便捲起來。 3、「用橡皮刮刀翻拌」的手法是指，將橡皮刮刀從容器的邊緣插入，將底部的蛋糊翻 上來，然後轉動一下容器，再重複同樣動作。切記不可像攪肉餡一樣打圈圈攪拌或者胡 亂攪拌。這樣做的原因是，蛋糊中一旦加入粉類，打圈圈攪拌會使麵粉出筋，打發好的 蛋糊消泡，烤出來的蛋糕就不蓬鬆了。因此在做任何蛋糕的時候，混合物里不含麵粉， 都可以隨意攪拌，一旦加入了麵粉，就要用翻拌的方法小心拌勻，而且切勿翻拌過度時 間過長造成蛋糊消泡。
