原料
低筋粉: 500g， 水: 250ml， 牛油(包在麵糰裡面的): 400g， 牛油 (融化): 75g， 海鹽: 5g
步驟
1先說說材料： 網上有的方子是用低筋粉和高筋粉混合的，我剛好買到了低筋粉，就按這方子全用低筋粉了。 原方子裡說的是10克海鹽，我覺得有點太多了，就只用了一半。 也有說要用專門做酥皮的牛油，據說水分會較少，但我用的是普通超市品牌的牛油。
2把海鹽溶化在水裡。 75G 牛油用低溫融化成液態。 先把水和麵粉混合
3混合好後放入融化的牛油，用手指把牛油慢慢和麵糰混和好，只要牛油能均勻的混合在麵糰里就可以，注意不要過度揉麵糰。
4這個麵糰法文叫做 Detrempe
5在保鮮膜上灑點麵粉，然後把麵糰揉成15cm x 15cm 的麵糰，用保鮮膜包好，然後放進冰箱裡1 個小時直到麵糰變得比較硬身。
6把400克的牛油放在油紙上，然後用刀切成不同形狀的小塊，目標是要把牛油堆成15cm x 15cm 的大小，（請自行腦補數學幾何）其間可以用揉面杆敲打，敲打時牛油會升溫一點，就比較容易成形了。
7把麵糰從冰箱取出，檯面上灑麵粉，揉面杆也抹上麵粉，然後把麵糰擀成30cm x 30cm 的大小，把牛油取出，放在麵糰中央與麵糰成對角。
8然後把麵糰的四角向牛油中心摺疊，必須把牛油徹底包裹好，不能露出來。
9貼士1. 貼士1 a. 牛油此時的硬度必須要跟麵糰大概一致，因為如果牛油比麵糰硬的話，就不容易擀開，麵糰擀開了，牛油在中間擀不開。如果牛油比麵糰軟的話，牛油很容易會衝破麵糰漏出來，這就是經常說的『漏油』了。 b. 摺疊的時候，要注意不要把空氣包裹進去，因為等一下擀的時候會很容易起氣泡。 c. 我這次包的其實不很好，首先底部麵糰比上部麵糰要薄，上部麵糰包裹的時候也沒有注意，導致後來有氣泡並且有點漏油，可幸的是出來的效果還很好。
10這兩圖是截屏油管上的一個法國視頻，覺得這個方法比較好。下次得試試。
11折好後，把麵糰擀成 60cm 的長方形。下圖左邊有氣泡。
12貼士2 a. 擀麵團是最考技巧的。在麵糰和牛油差不多硬度的時候，比較容易擀開。我的經驗是麵糰和牛油都必須要凍硬一點比較好，因為牛油是室溫和擀得時候還是比較容易升溫，然後就不好操作了。 b. 麵糰硬不容擀開，可以用揉面杆壓麵糰，從兩頭向中間壓（不是擀），使其變薄變均勻，此時麵糰會比較軟一點，然後必須用力均勻的擀開到60cm 長度。 c. 擀不出長方形不要緊，可以用手把麵糰拉成長方形的。 d. 如果有氣泡，可以挑穿把氣弄出來，再用手弄平。 e. 如果漏油了， 就抹上少量麵粉在漏油的地方。
13然後把長方形如下圖摺疊，折三折，跟折信一樣。
14第一次摺疊後，用揉面杆把邊緣擀進去。
15然後把另外一邊摺疊在上面。折了三折的麵糰法文叫做Paton。
16此時把麵糰旋轉90度，然後再用揉面杆擀成60cm 的長方形（按下圖的箭嘴方向擀）。此時麵糰較軟，會比較容易擀開。然後再折三折，用保鮮膜包好，放入冰箱2 小時。
17重複以上步驟（11-16）兩次，就是一共要疊6次。然後放進冰箱第二天才用. 貼士3 a. 不要偷懶，2 小時是必須的，麵糰才能得到足夠的鬆弛，如果實在趕時間，也可以放到冷藏室一小時，我最後一次就是只用了一小時在冷藏室。 b. 也有折四折兩次的，三折六次是比較傳統的做法，我就做傳統的吧。
18最後曬曬成品杏仁酥條（做法在另一篇文章），左邊的長一點的是我做的，右邊的是奇華的。我覺得比奇華的更好吃，畢竟新鮮出爐嘛~
小技巧
貼士1 a. 牛油此時的硬度必須要跟麵糰大概一致，因為如果牛油比麵糰硬的話，就不容易擀開，麵糰擀開了，牛油在中間擀不開。如果牛油比麵糰軟的話，牛油很容易會衝破麵糰漏出來，這就是經常說的『漏油』了。 b. 摺疊的時候，要注意不要把空氣包裹進去，因為等一下擀的時候會很容易起氣泡。 c. 我這次包的其實不很好，首先底部麵糰比上部麵糰要薄，上部麵糰包裹的時候也沒有注意，導致後來有氣泡並且有點漏油，可幸的是出來的效果還很好。下面兩圖是截屏油管上的一個法國視頻，覺得這個方法比較好。下次得試試。 貼士2 a. 擀麵團是最考技巧的。在麵糰和牛油差不多硬度的時候，比較容易擀開。我的經驗是麵糰和牛油都必須要凍硬一點比較好，因為牛油是室溫和擀得時候還是比較容易升溫，然後就不好操作了。 b. 麵糰硬不容擀開，可以用揉面杆壓麵糰，從兩頭向中間壓（不是擀），使其變薄變均勻，此時麵糰會比較軟一點，然後必須用力均勻的擀開到60cm 長度。 c. 擀不出長方形不要緊，可以用手把麵糰拉成長方形的。 d. 如果有氣泡，可以挑穿把氣弄出來，再用手弄平。 e. 如果漏油了， 就抹上少量麵粉在漏油的地方。 貼士3 a. 不要偷懶，2 小時是必須的，麵糰才能得到足夠的鬆弛，如果實在趕時間，也可以放到冷藏室一小時，我最後一次就是只用了一小時在冷藏室。 b. 也有折四折兩次的，三折六次是比較傳統的做法，我就做傳統的吧。
