原料
雞腿: 4個， 雞胗: 5個， 辣椒油料: ， 熟芝麻: 適量， 白糖: 克， 香油: 適量， 花椒油: ， 花椒麵: ， 辣椒面: ， 雞湯料: ， 薑片: ， 料酒: ， 蔥段: ， 炒料: ， 川味豆瓣醬: ， 豆豉: ， 香料: ， 蔥段: ， 蒜末: ， 蔥頭:
步驟
1將雞腿雞胗洗凈加清水煮開，去血泡，加入雞湯料，煮15分鐘左右，筷子可以輕鬆扎透即可。去除腿肉放涼，雞骨放入鍋中繼續小火熬湯一小時左右
2炒料，適量色拉油，中火放入花椒，蔥頭，蒜，蔥，豆瓣醬，微火翻炒，一定要有耐心。大火就糊鍋了。聞到陣陣香氣時，說明豆瓣醬炒好，加入香料，雞湯，繼續小火熬制15分鐘
3熬辣椒油，油倒入鍋中加熱到輕微冒煙時關火，此時將辣椒麵，芝麻，花椒麵姜粉放入碗內，倒入一半熱油，快速攪拌，這樣幫助散熱，辣椒不會煮糊，再倒入餘下熱油繼續攪拌放涼。將步驟2過濾後的湯加入辣椒油，香油2小勺，花椒油2小勺，攪拌放涼待用
4串菜
5串菜
6串菜
7將蔬菜，鵪鶉蛋，豆腐皮，黃瓜，木耳，春筍，萵筍，海帶，洗凈，在有鹽的水中煮到九成熟，將雞肉雞胗及蔬菜川好，放入缽缽雞湯料中，完成。味道超贊
小技巧
豆瓣醬是婆婆親手做的，味道肯定比超市的好些，這個料是這道菜的關鍵，儘量買在四川生產的豆瓣醬會好些。小火慢炒非常重要。 現做的辣椒油，滿屋子飄香，一定不要糊掉了，否則沒有香味只有苦味了。 雞腿肉易熟，煮好後浸入冰水口感更爽滑。 做好後將食材泡在缽缽雞湯料內2-3小時，浸泡入味，口感更加
