紫薯肉鬆土司(空氣炸鍋) 0

原料

高筋麵粉: 150g, 燕麥粉: 40g, 小紫薯: 一個, 酵母: 3g, 酸奶: 適量,可不加, 葡萄乾: 適量,可不加, 核桃仁: 適量,可不加, 溫水: 60g, 紅糖: 10g, 鹽: 2g, 橄欖油: 10g, 葡萄酒: 適量,浸果乾用, 雞蛋: 一個

步驟

1將葡萄乾和核桃仁用葡萄酒浸好,蓋上保鮮膜放在冰箱冷藏室。酵母,糖,加溫水調開。靜置5分鐘,待使用。

2雞蛋打散,紫薯蒸熟搗碎,將除餡料,核桃仁,葡萄乾之外的材料放在一起,一邊加入酵母溶液一邊攪拌。開始揉面。我是手工揉的,揉了一個小時

3將揉好的麵糰蓋上保鮮膜,在空氣炸鍋里放一杯開水,開始一次發酵。我大概用了1個小時。發酵好的麵糰用筷子戳一個孔,不回彈,說明發好了。

4取出麵糰,加入浸泡好的葡萄乾和核桃仁,將果料均勻地揉進麵糰,將麵糰的氣排空,並擀成一張方形的餅。分別抹上紅豆沙,蓋上芝士片,撒上牛肉鬆。紅豆沙是自己做的,肉鬆直接拿牛肉粒打碎的。最後將鋪好餡料的餅捲起來,卷好以後收口。在烘烤籃里抹上一層油,放入卷好的麵糰,蓋上保鮮膜,放入溫暖的環境進行二次發酵。我二次發酵和一次發酵的方法相同。加果仁卷餡料的時間個人覺得已經足夠麵糰醒發,沒有另外單獨醒發。

5二次發酵完畢,就可以刷上蛋液進入炸鍋烘烤了。180度預熱5分鐘。180度定時35分鐘。10分鐘的時候等到麵包上色就可以暫停,加蓋錫紙繼續烘烤了。20分鐘後將麵包取出翻個面,依舊蓋上錫紙走完剩下的步驟。中間間隔的時間點可以自己把握,跟麵糰大小有關係

6烤好以後就可以開動啦~

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