原料
手指餅材料: ， 低粉: 80-90克， 糖: 80-90克， 蛋: 3個， 橙皮屑: 適量， 內餡材料: ， 細砂糖: 20克， 鮮奶油: 200克， 橙皮屑: 適量， 時令水果切粒: 200克左右
步驟
1手指餅糊做法：1.分蛋，在蛋白中一次性加入所有糖，打至中性發泡狀（打發時間會比較久，但蛋白會穩定）；2.把蛋黃和橙皮屑加入蛋白霜，攪拌幾下，黃色部分呈絲狀即可，不必混合到完全均勻的狀態；3.篩粉，翻拌到無乾粉狀；4.預熱上火190度，下火170度，在烤盤上抹點油，鋪烤紙；5.麵糊裝入裱花袋，均勻用力，擠出帶狀麵糊。
26.篩第一次糖粉（可使得表皮酥脆，也不容易回潮），待五分鐘後，再篩第二次，不必太厚，但要均勻，最後還可以撒些杏仁碎，豐富口感；7.烤13-15分鐘，觀察色澤（我更喜歡用嗅覺）；8.出爐馬上離開烤盤，翻轉剝離烤紙，靜置冷卻。
39.水果洗凈，用廚房紙吸干水分，切粒。
410.隔冰水打發加了橙皮和糖的鮮奶油，也可以加少許利口酒增香。
511.刷糖酒液，使蛋糕體富含水分，更好吃，也更易捲起；12.抹奶油，最後五公分抹薄些；13.鋪水果，手工直接捲起（這種蛋糕體不嬌氣的，放心下手）。
614.捲起後用蛋糕烤紙包裹，冷藏30分鐘，切邊。
7美美噠！
小技巧
- 手指餅關鍵就是篩粉後不能拌過度，只要麵糊沒有乾粉就可以了，麵糊要是拌到有光澤，就說明消泡了，擠出來不成型的。 翻拌原則：刮邊掏底，儘量把沉入盆底的乾粉颳起。 翻拌手法：左手執盆邊，使盆微傾；右手執刮刀，由1點鐘方位颳起混合物，至7點鐘方位時轉動手腕把混合物撥到盆中央；此時左手逆時針方向轉動盆子。 2. 擠的時候也不必糾結麵糊間那些縫隙，麵糊遇熱膨脹時，會粘連起來的，如果擠得太密，也許麵糊不夠用，且也不好捲起。不過，做提拉米蘇之類的蛋糕底還是可以的。 3. 放心，這種蛋白里加那麼多糖的做法，不會很容易打過頭的。 蛋白霜打到紋路比較明顯，提起打蛋頭，掛著有5公分左右的尖尖，彈性不是那麼好的狀態就可以啦。 4.基本配比：一個蛋+30克粉+30克糖，很好記。 5. 麵糊和奶油中都加了橙皮屑，增香不少，推薦哦~~我的烤箱是43L的，烤盤是28×38的，3蛋剛好；如果烤箱不能上下管分開調溫，就180度咯。。
