手指餅乾(海綿蛋糕的變化款) 0

原料

蛋黃: 2個, 糖粉: 20克, 橙皮屑: (依喜好添加)半個橙, 蛋白: 2個, 糖粉: 30克, 低筋麵粉: 40克, 玉米澱粉: 10克, 裝飾用糖粉: 適量

步驟

1準備好各種原料,麵粉類過篩

2混合蛋黃和糖粉,攪打至顏色發白,可以根據自己的喜好適量添加橙皮屑

3將蛋白打入另一個攪拌碗中,分五次加入糖粉,做出穩定的蛋白霜

4把做好的蛋白霜加入攪拌好的蛋黃中,用打蛋器快速攪拌均勻

5將麵粉篩入攪拌好的步驟4里,從攪拌碗底部翻拌混合,允許殘留少量乾粉

6在裱花袋中裝入餅乾糊,把烘焙紙鋪在烤盤上,將餅乾糊擠成長8厘米,間隔2厘米的條狀

7用篩網將糖粉分兩次篩在手指餅乾胚上,篩第二遍時,要完全蓋住第一遍篩上去的糖粉,這樣成品表面會非常漂亮。 把烤盤送入預熱至160度的烤箱中烤4~5分鐘,然後把溫度降至140~150度,再烤25分鐘左右,直至手指餅乾上色,烤透。(如果擠出來的餅乾胚比較細,要相應縮短烘烤時間)

8完工

小技巧

·原料中所用的橙皮屑,因我家沒有,原想用自己削的檸檬皮代替,但第一次做卻因檸檬皮太大堵塞了裱花口而失敗,第二次做就直接忽略了。 ·為了讓擠好的餅乾胚不變形,要在麵糊中加入適量蛋白霜,採用分蛋法。配料中麵粉的用量少,不含黃油。麵粉中要摻一些玉米澱粉,這樣餅乾糊的筋度就要比只用小麥粉更低些,有利於保持形態。另外,為了讓糖與其他原料更好的融合,最好選用粉末狀的糖粉。 ·烤好的餅乾乾燥保存可以存放1~2周,既可以直接吃,也能用來做夏洛特蛋糕。

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