原料
彩椒: 3個， 雞胸肉: 250g左右， 各種蘑菇: 300——500g， 大蒜: 3-4瓣， 干辣椒碎（可免）: 一小撮， 現磨胡椒: 少許， 生抽: 一湯勺， 老抽: 一湯勺， 白酒/料酒（腌制用）: 一茶勺， 生薑（腌制用）: 3-4片， 生粉: 一點點， 鹽: 少許， 橄欖油: 適量， 奶酪（可免）: 少許， 歐芹碎: 少許
步驟
1準備食材。 我準備了四種蘑菇：口蘑、蟹味菇、杏鮑菇、海鮮菇。 還可以是香菇巴拉巴拉你喜歡的各種能買到的都行。
2將蘑菇切1厘米見方小塊，蟹味菇用剪刀剪成小段。，甜椒對半切開去籽去白莖，大蒜切碎。烤箱預熱180攝氏度
3雞胸肉切成0.5cm的小丁，因為蘑菇熟了會縮小，所以雞胸要切得比蘑菇丁丁小些，這樣混合之後才比較均勻。切好的雞丁加入生抽、老抽、胡椒、酒、生薑片，生粉拌勻，腌制至少一個小時。
4將甜椒和蒜表面刷橄欖油，撒少許鹽，放入烤箱中層180攝氏度烘烤25－30分鐘，直至甜椒軟嫩並依然保持形狀。隨後將甜椒取出。
5烤彩椒的同時來製作餡料。 鍋子燒到足夠熱，我用的是鐵鍋，鑄鐵鍋也可以，這樣可以保證雞胸肉外皮立刻焦化，裡面還是嫩的，不會需要再鍋里待時間太長肉質變老。 鐵鍋燒到冒煙，倒入油，立刻倒入雞胸肉，雞丁均勻上色後，立刻盛起來。
6鍋里的油繼續加熱至冒煙，（不夠的話可以再加一些，鍋內約留2大勺油）。放入混合菌菇煎炒，避免經常晃動和攪拌，讓菌菇能夠上焦糖色並快速蒸發水分，直至菌菇各面略帶焦糖色。
7加入雞丁快速混合均勻，加入干辣椒碎、大蒜碎，嘗過味道之後，看是否需要再加鹽或者醬油調味。撒些黑胡椒混合均勻即可關火。
8將餡料填入烤好的甜椒，撒上芝士絲，放入烤箱烤至芝士融化略帶金黃色即可（考慮到熱量我放棄了芝士，撒了點干歐芹碎烤了2-3分鐘到所有的香味融合即可）。
小技巧
1、甜椒水分很多，需要先烤一步，將水分排出濃縮甜味並打破細胞壁，吃起來水嫩香甜； 2、 蘑菇內部空氣和水分都很多，所以起先鍋子要夠熱，否則蘑菇出水的速度會大於水分蒸發的速度，鍋子會沒有高溫，無法上色，若依靠長時間加熱上色會走失過多水分降低口感；
