原料
高筋麵粉: 500g， 砂糖: 80g， 鹽: 6g， 奶粉: 15g， 高糖酵母: 5g， 即溶咖啡粉: 15g， 黑朗姆酒: 30g， 白老面: 50g， 冰水: 270g， 溫水: 30g， 黃油: 50g， 水滴巧克力豆: 40g， 水滴巧克力豆: 7g/個， 高筋麵粉: 250g， 鹽: 2g， 低糖乾酵母粉: 2g， 冰水: 150g， 蜂蜜: 30g
步驟
1乾酵母粉5g與溫水30g進行攪拌溶解。即溶咖啡粉15g和黑朗姆酒30g進行攪拌溶解備用。按照先液體後固體的順序將材料放入攪拌機中進行攪拌。
2攪拌成稍有光滑面後，再倒入水滴巧克力豆繼續攪拌混合至出薄膜延展階段即可。
3攪拌結束後面溫26度，即可進行首次發酵50分鐘,發酵溫度27度，濕度80%。發酵呈2倍大後，進行分割50g/個。
4用手把麵糰輕輕滾圓用保鮮膜蓋住，進行30分鐘的鬆弛階段。
5鬆弛完畢後，用手把麵糰輕輕按扁，放入7g的水滴巧克力豆。
6用手把麵糰握著，把四邊收口往中間捏緊，收口向下。
7最後放烤盤上蓋上保鮮膜進行最後發酵50分鐘，發酵溫度27度，濕度80%。
8烤箱預熱上火220度，下火170度，烘烤7~10分鐘。
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小技巧
1、如果家中沒有黑朗姆酒，咖啡粉可以用什麼浸泡溶解？ 可以直接用水去直接溶解。 2、可做分量？ 21個，可按照自己所需分量按比例進行縮減。 3、白老面做法 1、酵母粉和水溶解，把所有材料按照先液體後固體形式攪拌成團稍微有光滑面即可。 2、密封冷藏12小時後使用。
