原料
秋刀魚: 2條（340克）， 生薑: 10克， 調味料：水 3/4杯 、清酒 2.5大匙 、醬油 4小匙 、糖 1/2大匙: ， 京蔥白: 1段（長16cm）， 綠紫蘇葉: 少許
步驟
1除去魚的內臟和頭，清洗秋刀魚，並且用廚房用紙擦去水分，切成適當大小的圓柱形；
2蔥白切成4厘米長的段，放在平底鍋烤一下。姜切2厘米長的絲，綠紫蘇切絲泡入清水中片刻，撈出擠掉多餘的水；
3鍋中放入調味料煮滾，加薑絲和秋刀魚，蓋上紙蓋並用小火煮，中途可用勺子不時把湯汁淋在魚上，最後加入烤過的蔥白略煮片刻即可關火，把魚盛入器皿中澆上煮汁，用綠紫蘇葉絲點綴。
小技巧
用紙蓋在魚上，魚不會因湯汁滾動而破碎，用時也能充分吸入味道。薑絲和紫蘇葉能除魚腥味。
