原料
蛋黃: 1個， 伏特加: 35克， 黃油: 140克， 低筋粉: 210克， 細砂糖: 5克， 鹽: 1/4tsp， 杏仁粉: 70克， 黃油: 70克， 雞蛋: 2個， 細砂糖: 50克， 杏仁力嬌酒: 1tbsp， 樹莓果醬: 3tbsp， 糖粉: 80克， 水: 1tbsp， 新鮮樹莓: 適量
步驟
1製作塔皮：蛋黃加伏特加打散，放入冰箱冷藏待用；黃油室溫軟化，用橡皮刮刀攪拌至柔滑；加入低筋粉、細砂糖與鹽，切拌至無乾粉，整體看上去是粗玉米粒的樣子；倒入雞蛋液，用橡皮刮刀攪拌成光滑的麵糰；裹上保鮮膜放入冰箱冷藏
2餡料部分：75克黃油切小塊軟化，加入細砂糖，用電動打蛋器攪打至顏色發白，質地蓬鬆
3餡料部分：分三次加入雞蛋，每次告訴攪打2-3分鐘，至混合均勻；拌入杏仁粉，混合均勻後加入杏仁力嬌酒，攪拌成細膩的麵糊
4烤制：從冰箱取出塔皮稍稍回溫，上下各墊一層烘焙紙，用擀麵杖擀至3毫米厚度，入模，用擀麵杖壓一下模具，去除多餘塔皮，在塔皮底部戳幾排小洞；墊一張烘焙紙，放上烘焙石，160度烤箱中層20-25分鐘
5烤制：塔皮烤制完成後，移除烘焙石，在塔皮上均勻地抹一層樹莓果醬；步驟3中完成的餡料裝入擠袋，以中心劃圈的方式添加到塔盤中；烤箱中層160度，25-30分鐘
6裝飾：1tbsp水加入糖粉中，快速攪拌成糖衣抹在樹莓杏仁塔的表面，等糖衣結得比較牢固後，擺放樹莓
小技巧
- 6寸派盤的量，塔皮的量是所需的兩倍，取一半用，剩下的放冰箱冷凍室，下次再用 烤塔皮的時候，可以壓重石烤15分鐘，取走重石再烤10分鐘左右，這樣底部也會很酥鬆 最後烤制的時候，半程加錫紙蓋住，不然頂部顏色過深，就算抹了糖衣也不好看
