原料
蛋黃酥油皮: ， 高筋麵粉: 30克， 低筋麵粉: 80克， 豬油: 41克， 水: 45克， 糖: 23克， 蛋黃酥油心: ， 低筋麵粉: 140克， 豬油: 70克， 其餘用料: ， 鹹蛋黃: 12個， 蓮蓉: 適量
步驟
1鹹蛋黃要噴上白酒，大概噴兩三次。 每次稍微干一點再噴一次。
2之後烤箱預熱5分鐘，設定用150度火烤噴過酒的鹹蛋黃大概8-10分鐘。
3將烤好的蛋黃放涼，用蓮蓉包起來，包好後加起來的重量是35克。
4將油皮的材料都混合揉成光滑的麵糰。
5然後放到檯面上將麵糰往前推開再收回，重複幾次，是為了增加麵糰的筋度。 （這個所需要的時間比較長，如果想節省時間可以用廚師機揉面）
6用保鮮膜包起麵糰醒一下面。
7開始做油心。 將兩種材料混合到一起揉成麵糰。
8將油皮、油心各分成12等份，約14~15g左右。 油皮擀成一個小圓，油心放在中間，收口包好，收口向下放置。
9混合好的油酥皮，擀成長條形，從上往下捲起。 然後蓋保鮮膜，靜置15分鐘。 15分鐘過後再重複一次此步驟，再靜置15分鐘。
10完成上述步驟後，取出卷條，摁下卷條中間點，兩邊疊往中間，再擀成一個圓（不用太大）。
11用這個圓包上蓮蓉蛋黃，收口朝下放置，注意口要收好，不然到時會爆開。
12在蛋黃酥表面均勻刷2-3次的蛋黃液，根據自己喜好點上適量的芝麻。
13上下火180度，先預熱5分鐘，放入準備好的蛋黃酥烘烤約半小時。
14完成! 口感豐富，很好吃！
15港真，自己製作蛋黃酥確實挺麻煩的，不然票圈的成品就不會賣那麼好了，哈哈哈！
16之前機緣巧合下購買了一家網店做的蛋黃酥，酥皮很酥，味道適中，蓮蓉不會很甜和粘牙，蛋黃也不會很乾，刷新了我對這種包裝食品的體驗。
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小技巧
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