簡介
這次分享的更多是煎牛排過程中八個實用技巧，包括從食材選用到配菜方面，希望大家可以在家也可以做出美味的煎牛排！我自己就是深夜煎牛黨，晚上安靜下來，煎牛排的呲呲聲音聽起來也格外誘人呢。
原料
牛肉 適量, 黃油 適量, 黑胡椒 適量, 鹽 適量
步驟
1分割牛肉。用刀去掉上方白色的筋膜（因為筋嚼不動，但可以用來熬湯哦）；切割牛肉，厚切，橫截面大的位置（如:rib eye） 建議切 3cm～3.5cm厚度，橫截面較小的位置（如:filet mignon）切 4cm～4.5cm
2給冷凍的牛肉回溫。牛肉取出冰箱後，放置20～30分鐘，等其恢復常溫。
3調味。塗鹽，撒黑胡椒，最後牛肉刷一層油。
4燒燙鍋。選用平底鍋並加熱，試著灑一點水在鍋中，水珠沸騰活躍說明熱度夠了。平底鍋在煎烤完後外部有均勻的、較大面積的焦化物質，要燒的非常熱，才能做出好的焦化層。
5煎牛排。放入牛肉後，因為鍋子足夠熱，可以把火稍許關小；放入後一分鐘內不要加以干涉，讓肉有足夠的時間產生焦化物質並且避免粘住鍋底。可以在第一次翻面過一分半鐘後、加入黃油，黃油化開後可以幫助第二面焦化。（不同部位和熟度需要溫度不同，在企鵝吃喝指南的公眾微信號都有詳細總結）
6判斷熟度是否達到。兩種方法，溫度計和按壓掐指比較法移步企鵝吃喝指南公眾號。
7醒牛排。把牛排放鏤空架子（如燒烤架）上，以免汁水洗掉表面焦，同時在架子下面用一個盤子接住肉汁；蓋上錫紙，放在熱處。如果房間涼，可以放在50度烤箱中。
8完成。上醬汁，這樣牛排就完成啦，關於配菜的詳細操作請看視頻。還有醉額娘攜企鵝團一月選酒出鏡，波爾多紅酒和牛排是經典搭配哦～
小技巧
1.回溫的原因：如果直接煎冰牛肉，會在煎的過程中出湯，影響煎制。而且牛排太涼會導致煎制過程中，外部熟度剛好時，內部還是涼的。 2.在煎牛排加入黃油的時間切忌過早加入，會造成牛排煎糊。 3.醒牛排的好處：不會在裝盤時讓汁水都流散在盤子上，同時也能鎖住牛肉水分。
