原料
水油皮。低筋麵粉: 90克， 糖粉: 15克， 豬油: 40克， 水: 35克， 油酥。低筋麵粉: 90克， 豬油: 40克， 豆沙: 245克， 蛋黃: 8個， 全蛋: 10克， 芝麻: 少許
步驟
1水油皮，盆內放豬油加糖粉攪拌均勻，麵粉過篩加入，加水，拌成一團。如有麵包機放麵包機里和面檔。揉出膜，做出的蛋黃酥才層次分明。手揉像洗衣服一樣，慢慢揉搓。
2油酥。麵粉加豬油混合，揉成團。放冰箱醒發一個小時左右。
3蛋黃泡朗姆酒，放烤箱150度十分鐘。去腥。
4把水油皮和油酥皮都均勻的分成八份。水油皮按成薄片，把油酥皮包在裡邊收口，包好，保鮮膜蓋好備用。
5蛋黃和豆沙一起稱出30克，把豆沙按成薄片包住蛋黃，收口朝上。
6包好的水油皮用擀麵杖擀成橢圓形後，從下往上捲成圓柱。再用擀麵杖擀成長條後，從下往上捲成圓柱。
7用手指卷好的圓柱中間用力按下去，兩邊往中間收攏，用手按平，擀麵杖擀成中間厚周圍薄的皮，把豆沙包好得蛋黃包進去，收口。收口朝下放在烤盤上。
8刷蛋液，在頂部撒上芝麻。
9烤箱170度，大概25分鐘,表面呈金黃色就好了。
小技巧
如果是新鮮蛋黃需要泡油一天，再泡酒。
