原料
高筋麵粉: 180g, 黑裸麥粉: 70g, 酵母: 3g, 砂糖: 5g, 鹽: 4g, 水: 155g, 豬油: 5g, 酒漬提子乾: 80g
步驟
1將所有材料攪拌至表面光滑後,加入豬油攪拌至完成,加入提子乾慢速攪拌均勻即可
2室溫25℃發酵50分鐘
3分割成250g一個,滾圓鬆弛30分鐘
4將麵糰排氣對摺捲成圓柱形
5在長條藤碗里灑上黑裸麥粉,將麵糰放入碗中
6以28℃室溫發酵50分鐘左右
7發酵好後,將麵包倒扣在烤盤上面
8用筷子在中間打上孔
9以溫度210℃噴蒸汽烘烤25分鐘左右