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原料
雞腿: , 芋頭: , 雞蛋: , 蔥: , 姜: , 蒜: , 花椒: , 干辣椒: , 小米椒: , 桂皮: , 八角: , 鹽:
步驟
1將雞腿肉切成塊放入碗中, 加入鹽, 胡椒, 生粉, 生抽, 料酒等調料
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2攪拌均勻後腌制幾分鐘
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3將帶皮的芋頭放在鍋中煮分鐘
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4煮好後拿出來去皮再切成大小適中的塊
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5在鍋中燒一鍋油
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6油六, 七成熱後將腌好的雞塊放入
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7將雞塊炸至微微金黃色撈出
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8再將準備好芋頭塊放入鍋中炸
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9炸至芋頭塊表面有層微黃的殼後就行了
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10撈出來備用
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11準備好姜, 蒜,干辣椒, 花椒, 香葉等調料
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12在煲中加入少量的油, 將干辣椒, 花椒, 香葉, 八角,桂皮等放入其中煸炒
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13煸炒一下後再加入大蒜, 薑片等一起煸炒
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14煸炒出香味後加入剛炸好的芋頭和雞塊
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15加入適量的料酒和生抽
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16再加入適量的水燒煮一下
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17煮到九分熟時下入鹽和胡椒調味
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18攪拌均勻
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19加入小米椒稍微煮上一兩分鐘
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20盛入碗中
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小技巧
- 將芋頭連皮一起煮上五分鐘, 不僅好去皮, 而且將芋頭提前預熟; 2. 雞腿肉提前腌制入味後下入油鍋中炸至微金黃色; 3. 芋頭也按雞腿肉那麼大小, 也下鍋炸至表面有層金黃色殼; 4. 在煲中用少量炸過雞的油提前將調料煸香,再下入雞腿肉和芋頭塊; 5. 加入生抽和料酒, 適量的水一起煮, 大火燒開後, 小火煲上五分鐘; 6. 出鍋前加入鹽等調味, 並加入小米椒, 讓色澤更艷麗。