原料
核桃: 60克， 紅棗肉: 140克， 雞蛋黃: 8個， 雞蛋清: 8個， 低筋麵粉: 240克， 牛奶: 100克， 朗姆酒或高度白酒: 40克， 蜂蜜: 40克， 紅糖（蛋黃用）: 40克， 紅糖（打發蛋白用）: 120克， 小蘇打: 4克， 植物油或無味的油: 100或110克（玉米油我用）
步驟
1把140克紅棗肉和60克核桃肉弄碎加入100或110克的玉米油 100克牛奶 40克朗姆酒或高度白酒 攪拌均勻待用
2蛋清蛋黃分開 把40克紅糖加入蛋黃打勻然後隔熱水不停攪拌直到紅糖溶化有點點黏稠 一定是隔水不是放水在蛋黃盆里。
3然後把隔水融化好的紅糖蛋黃液倒入之前的紅棗核桃盆里攪拌均勻
4再倒入40克蜂蜜進蛋黃紅棗盆里攪拌均勻靜止一旁
5看到這裡可以預熱烤箱去了170度預熱10分鐘或者15分鐘 然後把模具鋪上吸油紙方便脫模 打發蛋白的盆子必須無水無油無蛋黃（否則打發不了）打發蛋白分三次事先預備好的120克紅糖放邊上 打蛋器開到中速大概一分鐘左右加入三分之一的紅糖 第二次打發到泡沫細膩加入剩餘紅糖的一半 第三次打到出現很清晰的紋理把剩餘紅糖全部倒進去 直到打發到圖片那樣打蛋器垂直提起可立起尖尖的小角接近硬性泡發的狀態即可
6取三分之一蛋白糊倒入紅棗盆里快速拌勻 絕對不可以化圈 要像炒菜那樣翻拌的手法 混合好後倒回剩餘3分之2的蛋清盆里繼續快速拌勻炒菜手法由底向上不要畫圈 待用
7240克低筋麵粉加入4克小蘇打用手攪拌下 頭幾次做放小蘇打 以後打蛋清的技術過硬可以不放小蘇打
8混合好小蘇打的低筋麵粉等兩次過塞到紅棗漿糊盆里攪拌均勻 記得是炒菜的手法由底向上翻不要打圈 不要打圈
9模具鋪上吸油紙 沒有吸油紙抹點油
10把棗糊盆由30厘米高處倒進模具里 拿起磨具離桌面20厘米輕震幾下 振出大的氣泡 然後放進預熱好的烤箱160烤40到50分左右 時間沒有死規定 每家烤箱不一樣 環境溫度品牌都會受到影響 30分鐘後就要隨時觀察棗糕的上色情況 烤到滿意的顏色上面需要覆蓋兩層錫紙最少一層 以免烤糊上色重 到40分鐘左右拿牙籤插下蛋糕的中間 插深一點 拔出牙籤沒有液體和其它蛋糕的組織就說明烤好了 烤好後拿出晾涼 脫模分切 棗糕是涼了以後口感更好 我沒有倒扣 組織和厚度均滿意理想效果。
11成品展示
12厚度展示
13正面上色展示
14做好的成品核桃棗糕好好吃的
小技巧
核桃仁可以提前微波爐烤三分種味道更香 紅棗洗過後儘量擦乾 或者頭一天洗乾淨 。
