原料
蛋白: 3個， 蛋黃: 3個， 低筋麵粉: 45克， 黃油: 35克， 煉乳: 50克， 砂糖: 30克(原方是40克)， 全蛋: 1個
步驟
1黃油放小鍋里加熱融化，加入低粉（不用過篩）攪拌至沒有白粉。
2加入煉奶攪拌均勻
3蛋黃加入一個全蛋攪拌一下後，加入到麵糊里攪拌均勻。
4蛋白加入砂糖，打至中性發泡後取出三分之一和蛋黃糊攪拌均勻，再把剩下的蛋白加進去攪拌均勻。
5烤盤加三分之二的冷水，上面放烤架，烤箱預熱175度，六寸蛋糕模墊上烤紙，如果是活底的蛋糕模就要用錫紙包起來。
6蛋糕糊倒進蛋糕模里，從較高處將混合好的蛋糊倒入模具中，在檯面上震動幾次磕出氣泡。
7170度40分鐘後，再調到150度25分鐘至30分鐘，視你的烤箱而定。原方是把蛋糕模放在烤盤裡，下面墊了一條毛巾，我是直接把蛋糕模放在烤盤上的烤架上進行水浴的。
8烤好後，出爐震動幾次，震出底部的熱氣，晾涼15分鐘後，將模具側面磕出與蛋糕的縫隙，脫模，繼續晾涼。
小技巧
我建議還是要加上圍邊的烤紙，因為脫模會容易點。
