原料
老化蛋白: 24g， 杏仁粉: 60克， 糖粉: 60克， 砂糖: 50克， 水: 15克， 白砂糖: 10克， 新鮮蛋白: 23g， 色素: 適量
步驟
1將杏仁粉和糖粉混合過篩 倒入老化蛋白 壓拌至無乾粉的狀態 倒入少量的色素
2打發新鮮蛋白加入10克細砂糖 因為我的打蛋器功率才150瓦 所以需要提前打發至乾性狀態
3熬糖水至116----120度，看空氣潮濕度決定 （溫度一定不能過高，否則裙邊會開裂，變成老奶奶的胸 ）
4到了溫度就關火，拿出提前打好的蛋白，邊打邊倒入糖水，溫度和手溫差不多時停止打發。打發有彎鉤的狀態，不能過稀。
5分三次拌入tpt中，第一次變態拌，使勁壓，第二次可以稍微輕柔的拌，拌均勻再放入剩下的蛋白。最後一拌輕輕拌，切拌到沒有蛋白霜的狀態就可以裝進裱花袋了
6工具必須齊全，金盤高溫油布新手一樣不能少。油布墊圈圈紙，用力儘量均勻，擠的大小儘量一致
7室內晾皮不能超過半小時，烤箱晾皮40度8分鐘，用手輕輕碰表面不黏手即可
8烤箱170度十分鐘 或者150度14分鐘 視個人烤箱溫度而定
9來個成品圖 很厚的裙邊 最好的一次
小技巧
其實做意式馬卡龍最重要的是意式蛋白霜的狀態，打不好蛋白就先練蛋白，想想是杏仁粉貴還是白砂糖貴。 另外拌的手法還是需要注意，這個是我留方子自己存圖用，本事還有改進的地方，歡迎各位來指點 ☺
