原料
雞胸肉: ， 麻辣花生: ， 香醋: ， 白糖: ， 澱粉: ， 鹽: ， 醬油: ， 料酒: ， 干辣椒: ， 花椒: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 植物油: ， 水: ， 辣椒油:
步驟
1取一個深口鍋，放入半鍋水，大火水煮開後，將意面成扇形放入，加入少許鹽和幾滴油（防粘和使面更勁道），麵條煮的過程要保持煮沸狀態，煮的過程中用筷子多次攪動防止粘連，煮9-10分鐘後，關火，瀝干水份備用。
2將雞胸肉切小塊（拇指蓋大小），放些料酒，少許醬油和鹽，用手抓勻，感到抓得比較有勁和粘稠後放入澱粉，抓均勻並上漿，再放入少許植物油，再次抓勻，使植物油鎖住水份。腌10分鐘。
3調宮保汁，白糖2勺，香醋2勺，料酒1勺，醬油1勺，鹽少許，澱粉半勺，溫水1勺，攪拌均勻。
4蔥切小拇指蓋大小的小段，姜和蒜切米粒大小。將蔥姜蒜泡入宮保汁中5分鐘。將干辣椒切小段。
5熱鍋涼油，放入腌好的雞丁，將雞丁炒散，變白後馬上盛出備用。
6鍋中再放油，改小火，放入花椒和干辣椒，待辣椒變深紅色，並炒出香味後，將蔥姜蒜從宮保汁中撈出，放入鍋中，炒出香味(因為浸泡了宮保汁，蔥姜蒜入鍋後，可以聞到淡淡地宮保味）。
7改大火，放入4中炒好的雞丁，將宮保汁攪拌下（防止白糖和澱粉沉底），沿鍋邊倒入，翻炒均勻。
8淋入少許辣椒油，放入麻辣花生，翻炒均勻後，放入煮好的意面，再次翻炒均勻，關火盛盤即可。
小技巧
1，不用特意收汁，麵條會吸收些湯汁，味道會更加充足。 2，我用了蒜蓉辣醬代替了辣椒油，口感會偏辣些。
