原料
迷你月餅(去蛋黃): 一個, 雞蛋: 3個, 麵粉: 50克, 糖: 適量, 鹽: 微量, 油: 微量
步驟
1將雞蛋的蛋黃和蛋白分開後備用。注意:用於載蛋白的容器必須確保無水無油。
2將月餅加入蛋黃中,一併攪拌至月餅完全溶於蛋液中。(如遇較大的月餅顆粒,可用勺子按壓以便溶解)
3將1/2麵粉加入蛋黃液中,攪拌均勻至不見白色麵粉顆粒。再加入另外的1/2麵粉,同樣攪拌至均勻。注意:不能攪拌過多,以免麵粉起筋,影響蛋糕鬆軟度。
4首先,於蛋白中加入砂糖(約2克),打發蛋白至出現魚眼氣泡狀後。 然後,第二次加入砂糖(約2克),打發至蛋白出現紋路。 最後,第三次加入微量鹽(數粒鹽粉即可,用於鞏固蛋白液硬度),同時可根據口味再加入砂糖,打發至蛋白硬性發泡(即倒扣容器蛋白不會變形或翻出)。
5將蛋白分兩次加入蛋黃液中,攪拌均勻。注意:不要以轉圈的方式攪拌,以免使打發的蛋白融漿。
6預熱電飯鍋2分鐘(可於完成步驟三後提前預熱),將混合漿到入電飯鍋,在做台面敲動幾下以放出氣泡。
7蓋上電飯鍋蓋,按下「煮飯」檔。 待跳至「保溫」檔後,用濕布蓋住「出氣口」,靜待5分鐘。 再拿開濕布,悶5分鐘。 注意:蛋糕入鍋後,絕對不能中途打開鍋蓋,不讓蛋糕就發不起來了!