原料
冬筍：800g（去殼削頭後約400g）: ， 臘肉：300g（推薦廣式臘肉）: ， 青蒜葉：一根: ， 植物油：適量: ， 鹽：適量:
步驟
1冬筍：800g（去殼削頭後約400g）；臘肉：300g（推薦用廣式臘肉）；青蒜葉：一根；植物油、鹽適量。
2臘肉水開後蒸3-5分鐘，待肥肉透明即可。
3臘肉切片備用。
41、買回的冬筍洗凈表面泥土，然後去殼削掉老頭；2、沿冬筍表面縱切一刀，深度為冬筍直徑的1/3；3、沿刀口剝去筍殼，並去除筍衣；4、砍去筍根處過於老粗，無法食用的部分。
51、冬筍從筍肉中間縱切一刀，一分為二；2、然後繼續沿著縱切方向，豎切成薄片備用（切記，不能橫切！只有豎切，才能保證每片筍肉老嫩分布均勻，口感更好）；3、青蒜葉斜切備用。
6鍋中加半調羹鹽，水開後焯水1分鐘；撈出瀝水備用。 怎麼做？
71、鍋中放少量植物油（約10-20g），放入臘肉，中小火煎約1-2分鐘；
82、待鍋中臘肉稍煎出油且肥肉透明時，即可放入冬筍，加少量鹽，大火翻炒半分鐘，加入青蒜翻炒兩下；關火裝盤。
9任何調料的添加都是多餘，美味就是如此簡約，經典改良，你也可以！
10春節家宴，菜單必備的純野生「山珍」美味──冬筍炒臘肉，跟著魚兒大廚一起動手做起來吧。 多謝朋友們到「魚兒廚房」來做客，和聲大叔教你做哪都吃不到的私房菜。
