原料
牛奶（牛奶過敏換成水也可以）: 38克， 玉米油（或其他無味油）: 30克， 低筋麵粉: 50克， 檸檬汁: 5～6滴， 蛋白: 125克， 蛋黃: 58克
步驟
1準備好需要的所有材料，避免手忙腳亂，分離出來的蛋白現在繼續放冰箱冷凍，是冷凍哦，有小冰碴兒的那種
2首先做蛋黃糊，第一步將牛奶和玉米油加在一起輕輕攪勻，攪到成酸奶狀就可以了。不要太用力，避免油水分離。然後篩入低粉，用蛋抽把低粉按壓（注意是按壓哦）進液體中，不用完全融進去，大部分就可以了。
3加入蛋黃，用蛋抽攪勻，不要太用力和太長時間，避免麵粉起筋。到蛋黃液有光澤無顆粒就可以了。蛋黃糊就可以了。這時可以預熱烤箱了。
4從冰箱拿出蛋白液加入檸檬汁，用電動打蛋器中速打發蛋白，打到乾性發泡，提起來會有小直角就可以了。
5一般的戚風會分三次將打發好的蛋白加入蛋黃液，但是因為我們這個方子沒有糖的支撐，蛋白會很容易消泡，所以一次性的將蛋白加入蛋黃液。然後用刮刀圓頭面從一兩點方向下手，從下往上翻拌到七八點鐘位置，刮刀一直在液體內，避免帶入空氣。這個時候動作一定要輕快，左右勻速轉動盆子。
6到這種狀態就可以快速入模具中
7震兩下震出大氣泡，進烤箱，一般160度40分鐘左右，如果上色太快，可以快速蓋錫紙在上面，一定要快。烤制中途不要再開烤箱門
8烤好後，離地40cm左右垂直把熱氣摔出來後，立即倒扣，涼後脫模。
9我這個加了點紅曲粉，所以顏色很紅
10配上自製酸奶，果醬等，完美。
小技巧
1 因為沒有加糖。小細節需要特別注意。不能隨意。首先一定要冷凍一下蛋白，讓蛋白在0--4度之間是最好的。我再視頻中的蛋白接近6度，並不是最佳狀態，但是在8度一下，也是比常溫穩定很多的。沒有溫槍沒有關係，就是看到盆邊凍上冰碴即可 2 放入烤箱之後就是165度烤40分鐘左右。在30分鐘時候，大概頂部有金黃色之後呢，就要加蓋錫紙繼續烤。開門操作速度要快。中間烤制過程中，請勿打開烤箱。否則戚風會塌陷
