原料
大盤雞用料：: ， 雞腿: 3隻， 蔥 姜 蒜: 適量， 生抽 老抽: 適量， 鹽 糖: 適量， 花椒 八角: 適量， 小茴香 孜然 香葉: 少許， 干辣椒: 少許， 土豆: 2個， 青椒: 1個， 洋蔥: 1個， 食用油: 適量， 扯麵用料：: ， 普通麵粉: 300克， 涼水: 適量（麵粉比例的58%左右）， 鹽: 一小撮（3克左右）， 食用油: 適量
步驟
1雞腿洗凈，剁成小塊。也可以選擇整隻雞切塊後烹飪，個人認為最好是三黃雞，這樣雞肉比較好軟。
2鍋中加入水，冷水下雞塊，大火燒開，焯出血沫之後盛出雞塊，淋干水分，等待翻炒。
3準備佐料：花椒，大料，桂皮，小茴香，孜然，香葉，草果，干辣椒，蔥切段，蒜瓣兒拍開，姜切片。
4準備蔬菜：土豆去皮切大一點的滾刀塊，洋蔥切塊，青椒掰塊（喜歡辣的可以用尖椒）。
5炒鍋燒熱後倒油，加一勺白糖，小火炒出糖色（始終保持小火，糖會慢慢變成琥珀色，起小沫，慢慢沫越來越多，當沫開始有一點點回收，變少的時候糖色就炒好了）。馬上倒入雞塊，快速翻炒。
6翻炒幾下後轉中火，繼續翻炒，待雞塊上色，水份差錯多耗干後，把雞塊撥到鍋邊，鍋底油里加入步驟3中佐料，炒出香味後，放適量生抽，老抽，料酒，翻拌均勻。
7加適量開水，能沒過雞塊就好，大火燒開後轉小火加蓋，燉煮10～15分鐘。
8放入切好的土豆，加適量鹽，繼續燉10分鐘左右。
9用筷子夾一下土豆軟了，加入切好的洋蔥，青椒，大火翻炒。
10洋蔥和青椒斷生後收汁，出鍋，吃吃吃～
11麵粉放一小撮鹽，加水拌成須狀。水差不多是面的一半多一點點，根據自家麵粉的吸水能力適當調整。
12用手揉勻，揉成團就好了，先不用揉太光滑，包上保鮮膜，醒20分鐘。
1320鍾後，很容易就能把面揉光滑啦。平均分成10份。
14將每份小麵糰擀成橢圓型，中間用筷子壓一下。
15兩面均勻抹上油，盤子裡也抹上油。蓋保鮮膜，醒2個小時。
16拽住兩頭，就開始抻面嘍。力道要輕柔，可以在案板上bia bia彈兩下。
17抻開後，就開始扯麵嘍。從剛才用筷子壓的地方，力道溫柔的從中間扯開。兩頭的位置，一頭扯斷，一頭不扯斷。 扯好的麵條開水下鍋，煮2分鐘左右，條顏色發陰，漂浮上來，就可以撈出啦。
18先吃肉，然後再放入扯麵，拌上湯汁，筋道爽滑，絕對美味。
