原料
麵粉: 250g（如果是比較粗糙的粗糧粉類，建議最多只加40克）， 液體（蛋類，奶類，水）: 170g±10g， 糖（普通白糖，細砂糖，紅糖，黃糖都行）: 0～45g(淡淡甜味兒的放15g,中等甜度的放30g）， 鹽: 2～4g（不可或缺，不然吐司吃起來沒層次）， 黃油: 10～30g（若是液體油，則一開始混合麵粉和液體時就放入）， 即髮型酵母（推薦法國金燕子）: 2.5g~4g (夏天2.5克，秋冬酌情放3.5克）
步驟
1把粉類（除了酵母和鹽）和液體類（除了黃油，液態油可以先放）低速混合成團，不用揉到光滑，抱團即可。然後靜置（秋冬靜置），或者冷藏（適合春夏）半小時乃至一兩個小時也沒什麼問題。這種先不放酵母揉麵糰的方法就是所謂的泡麵大法。 Ps：泡麵法不可冷藏過夜！不可冷藏過夜！不可冷藏過夜！重要的話說三遍。為何？因為我每次冷藏過夜的泡麵麵糰，第二天一拿出來必然斷筋…揉兩分鐘就變泥的那種。據說是冷藏破壞了麵筋結構的關係。
2博世4405二檔揉15分鐘後，酌情看要不要加點水。以麵糰略微粘手為準。此時可以下鹽。五分鐘後再放酵母。揉個25分鐘的時候，可以檢查一下麵糰出膜情況！首先，抬起揉面勾，摸一下最底下部分是否有格外綿軟的感覺？如果還是硬梆梆，建議繼續揉！如果很綿軟，可以用剪刀剪下一塊麵糰檢查一下。（不要用手硬扯啊！會破壞麵筋結構的）用手把麵糰沿著麵糰一整圈輕輕扯開，如果麵糰足夠綿軟，扯開時候是順滑而沒有什麼阻力的，且也不粘手。
3手套膜之二
4手套膜之三（伯爵奶油吐司的麵糰，淡奶油放了100克太多了）
5製作吐司的手套膜必須堅韌且薄（乃至於看到指紋的程度），不怎麼容易破。不然吐司註定與長高無緣。然後我們檢查一下是否已經到了完全擴展的狀態。用手在手套膜上戳一個洞。看一下洞口邊緣是否平滑？是否圓潤？沒有鋸齒狀？如此，你的麵糰已經到了完全擴展的狀態了。
6取出麵糰，整理一下，放入盆中，覆蓋保鮮膜，放入發酵箱內，不超過28度（牆裂推薦購買網上簡易發酵箱，百來塊的那種足矣，兩千多的日本發酵箱也就是個塑料質地，不值當），發酵到2倍大，手指沾麵粉戳洞不回縮或略微回縮。用時1小時左右。?圖上這個大包在我手指戳進去之前還沒有的，一戳就鼓出來了。是因為麵包在發酵中產生了大量氣體，手指的凹洞把凹洞裡的氣體擠壓到麵糰旁邊的地方去了。
7取出按壓排氣。
8用刮板均分3份。（需要秤量）
9滾圓。然後蓋保鮮膜鬆弛二十分鐘。室溫溫度低時可適當延長5分鐘。可以用手指檢查下是否壓得開。注意滾圓的手法！可以參考網上的視頻！滾圓還是比較重要的，不滾圓，麵糰是沒有張力的！
10可以看到，滾圓後的麵糰緊繃且有張力。表面布滿氣泡。
11然後就是一次擀卷，二次擀卷。
12接著二發。
13最後烤箱實際溫度180度烤35分鐘。出爐震模脫模。
小技巧
待續……
